안녕하세요. 반갑습니다.^^ 좋은 질문 감사드립니다.

1. 왜 G가 들어가는가?
C – G/B – Am7

B는 베이스를 C → B → A로 자연스럽게 연결하기 위한 경과음입니다.

왜 G/B인가?
G는 C장조의 Ⅴ이기 때문에
Ⅰ → Ⅴ(1전위) → Ⅵ
구조가 되어 가장 안정적이고 정석적인 연결이 됩니다.

2. 다른 코드가 들어가면 안되는가?

 다른 코드도 가능합니다.

* Em/B
C장조의 Ⅲ 코드입니다.
기능적 긴장은 약하고, 훨씬 부드럽고 감성적인 연결이 됩니다.
팝 발라드에서 자주 쓰입니다.

* Cmaj7/B
토닉을 유지한 채 베이스만 내려가는 형태입니다.
화성은 거의 그대로인데 색채감만 더해집니다.
몽환적이고 세련된 느낌이 납니다.

*E7/B
Am의 세컨더리 도미넌트(Ⅴ7/Ⅵ)입니다.
Am으로 강하게 해결하려는 힘이 생깁니다.
G# 때문에 색채와 긴장이 분명해집니다.

정리하면

G/B → 가장 정석적
Em/B → 부드럽고 감성적
Cmaj7/B → 색채 중심 연결
E7/B → 기능적으로 강한 진행

베이스는 같아도, 위에 어떤 화음을 얹느냐에 따라 음악의 방향이 달라집니다.